♒ DO MAR AO PRATO – biologia, ilustração e gastronomia ♒
Com a crescente relevância da sustentabilidade dos recursos naturais, é fundamental contribuir para uma efetiva sensibilização e educação ambiental dos consumidores, promovendo igualmente o consumo responsável dos recursos marinhos.
Para as comunidades dependentes da pesca, a gastronomia de mar assume especial relevo para o seu desenvolvimento económico, contribuindo para a promoção e atractividade do seu território e consequente garante de muitos postos de trabalho. Por outro lado, a gastronomia de mar constitui um património cultural das comunidades costeiras, pelo que deve ser perpetuada e enriquecida por forma a ser apreciada no presente e reconhecida no futuro.
Neste âmbito, o Instituto Politécnico de Leiria através da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche, acaba de editar o livro “Do Mar ao Prato – biologia, ilustração e gastronomia”. Da autoria de Sérgio Leandro, Pedro Salgado, Paulo Maranhão, Catarina Barraca, Catarina Correia, Patricia Borges e António Alexandre, “Do Mar ao Prato – biologia, ilustração e gastronomia” integra para cada recurso a biologia/ecologia, o perfil nutricional, a gastronomia tradicional e a gastronomia moderna, salteada com a arte da ilustração científica. A presente obra, sendo uma abordagem inovadora e que integra a ciência e a arte, é um contributo efetivo para a divulgação do património gastronómico, a dinamização das atividades económicas diretamente relacionadas – a hotelaria e a restauração – assim como a valorização da experiência turística.
A apresentação do livro será no próximo dia 28 de setembro, pelas 18h00, na Fortaleza de Peniche, e contará com a presença do. Secretário de Estado das Pescas, José Apolinário e da Secretária da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior, Fernanda Rollo.
A apresentação da obra ficou a cargo de António Catarino, da TSF à Mesa:
“O resultado só pode ser aliciante: “Do mar ao prato – biologia, ilustração, gastronomia” -, apresentado na fortaleza de Peniche, pelo Instituto Politécnico de Leiria/Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar (IPL/ESTM) é uma ode aos recursos do mar.
A obra, com 130 páginas de cuidado e apelativo grafismo e com a mais-valia da ilustração científica, alerta para a crescente necessidade da sustentabilidade ambiental e dá forte contributo para a sensibilização dos consumidores, estimulando e promovendo o consumo responsável dos recursos marinhos.
O exaustivo trabalho de levantamento de 14 espécies, dá ao leitor a possibilidade de ficar a saber quase tudo sobre 11 peixes, dois crustáceos e um molusco, desde o perfil nutricional ao habit/comportamento, evolução, medidas ao estatuto de conservação.
Esta abordagem inovadora, que articula ciência e arte, contempla ainda a divulgação da cozinha tradicional da região, cujo receituário tradicional, objeto de criteriosa recolha, é promovido de modo exemplar e particularmente apelativo.
A gastronomia é um fator dinamizador da economia local e regional e promove o fluxo turístico, o que amplia a importância da inclusão de tão saboroso capítulo neste trabalho marcado pelo rigor.
Percebes das Berlengas; raia de molhinho; a famosa caldeirada à moda de Peniche, verdadeiro ex libris gastronómico da região oeste; sequinho de robalo ou lagosta suada são alguns das receitas apresentadas, de modo singular, e acompanhadas de notícia histórica.
Em paralelo, a contemporaneidade está presente em propostas mais ousadas: percebes na concha; carapaça de lagosta recheada; enrolado de raia com frutos da terra; robalo marinado com aromas da Berlenga ou cavala de escabeche, batata-doce, azeitona e cebola roxa são alguns pratos que realçam, com modernidade, a grande qualidade e frescura dos produtos do nosso mar.
Obra inovadora, rica em conteúdo e aliciante aspeto gráfico sedutor, “Do mar ao prato – biologia, ilustração e gastronomia” é da autoria de Sérgio Leandro, Pedro Salgado, Paulo Maranhão, Catarina Barraca, Catarina Correia, Patrícia Borges, docentes e investigadores do Politécnico de Leiria, e António Alexandre, chef executivo do Lisboa Marriott.
As ilustrações científicas têm a assinatura de Pedro Salgado.”
