CP1. Princípios gerais da legislação alimentar
CP2. Aspetos teóricos e práticos da regulamentação alimentar da UE
CP3. Aspetos teóricos e práticos da normalização alimentar
CP4. Disposições regulamentares aplicáveis aos alimentos
CP5. Ambiente regulatório: alimentos funcionais, novos alimentos, alegações de saúde, alegações de conteúdo nutricional
CP6. Desafios na regulamentação dos alimentos

CP1 – Introdução à Inteligência Artificial e ao IoT
CP2 – Fundamentos matemáticos da IA
CP3 – Aplicação da inteligência artificial à Saúde
CP4 – Aplicação da inteligência artificial à Dietética e Nutrição
CP5 – Inteligência artificial e ética: desafios e oportunidades
CP6 – Implementação de projetos de IA em saúde e nutrição

CP1. Saúde pública num contexto global
1.1 Conceitos
1.2 Tendências na morbilidade e mortalidade
1.3 Impacto da globalização na saúde pública
1.4 Desafios atuais
CP2. Literacia em saúde
2.1 Definição e impacto na saúde pública
2.2 Instrumentos para avaliar a literacia em saúde ao longo do ciclo de vida
CP3. Literacia alimentar e nutricional
3.1. Definições
3.2. O impacto da literacia alimentar e nutricional na saúde individual e coletiva
3.3. Instrumentos para avaliar a literacia alimentar e nutricional ao longo do ciclo de vida
3.3 Programas para a promoção da literacia alimentar e nutricional ao longo do ciclo de vida

CP1 – Integração e regulação metabólica
1.1 Integração do metabolismo dos glícidos, lípidos e proteínas
1.2 Cronobiologia, Metabolismo e Nutrição
1.3 Nutrigenética e nutrigenómica
1.4 Microbiota intestinal
CP2 – Atualização sobre a composição dos alimentos:
2.1 Bases de dados sobre a composição dos alimentos: o que há de novo?
2.2 Alimentos não incluídos nas bases de dados
2.3 Alimentos funcionais e compostos bioativos
CP3 – Atualização em nutrição clínica
3.1 Dietoterapia nas doenças crónicas não transmissíveis
3.2 Técnicas de modificação comportamental como ferramentas de apoio aplicadas à nutrição clínica
3.3 Fitoterapia e suplementos alimentares aplicada à nutrição clínica
3.4 Temas atuais em nutrição clínica

CP1. Introdução ao Marketing Alimentar
CP2. Fundamentos do Comportamento do Consumidor
CP3. Tendências do consumo alimentar
CP4. Pesquisa de Mercado e Análise de Dados em Marketing
CP5. Estratégias de Marketing Alimentar
CP6. Marketing social na promoção de hábitos alimentares saudáveis
CP7. Regulamentação em Marketing Alimentar
CP8. Ética e Responsabilidade Social em Marketing Alimentar
CP9. Marketing digital

CP1 – A investigação científica
1.1 Aplicação da investigação científica na área da Nutrição
1.2 Utilização de metodologia quantitativa, qualitativa e mista na área da Nutrição
CP2 – Como desenvolver um projeto de investigação?
2.1 O problema de investigação
2.2 Fundamentação teórica
2.3 Variáveis e hipóteses
2.4 População e amostra
2.5 Tipos de estudos
2.6 Métodos de colheita de dados
2.7 Procedimentos formais e éticos
CP3 – Estatística aplicada à investigação
3.1 Tipos de dados e análise estatística descritiva
3.2 Análise estatística inferencial: intervalos de confiança e testes de hipóteses
3.3 Comparação entre dois grupos
3.4 Comparação entre três ou mais grupos
3.5 Outras aplicações da análise estatística
3.6 Utilização de software estatístico para a análise de dados
CP4 – Comunicação dos resultados da investigação científica
4.1 Tese
4.2 Artigo científico
4.3 Comunicação na forma oral
4.4 Comunicação na forma de poster
4.5 Disseminação do conhecimento científico

CP1. Diferentes tipos de Serviços de Alimentação
1.1 Hotéis e Cruzeiros,
1.2 Restaurantes (Tradicionais, Prontos a Comer, Gourmet e Cadeias de Fast Food)
1.3 Cantinas (Escolas, Hospitais, Prisões, Lares de Idosos, Fábricas)
1.4 Máquinas de Vending e outras particularidades.
CP2. Gestão da Nutrição em Serviços de Alimentação
2.1 Formação em Literacia Nutricional para manipuladores de alimentos
2.2 Fichas Técnicas com declarações nutricionais e com base nas receitas e no tipo de Serviço de Alimentação
2.3 Desenho de ementas/menus
2.4 Estratégias de pricing e de menu engineering.
CP3. Gestão do Serviço de Alimentação e Nutrição com recurso à IoT e à inteligência artificial
CP4. Tendências em Serviços de Alimentação e Nutrição inteligentes e sustentáveis

CP1 – Sistemas alimentares globais
CP2 – Sustentabilidade ambiental
CP3 – Agrobiodiversidade e Agroecologia
CP4 – Sistemas alimentares e produção primária
CP5 – Sistemas alimentares indígenas, tradicionais e industriais
CP6 – Novas estratégias para melhoramento da produção de alimentos e sistemas alimentares
CP7 – Cadeias de abastecimento alimentar
CP8 – Sistemas alimentares sustentáveis e sensíveis à nutrição para dietas saudáveis e prevenção da desnutrição

CP1. Alimentos para o futuro: os desafios de um sistema alimentar complexo
CP2. Mecanismos de degradação de alimentos
CP3. Princípios da conservação de alimentos
CP4. Princípios de formulação e processamento de importantes categorias de alimentos como potenciais sistemas de transporte de ingredientes para a saúde.
CP5. Funcionalidade de ingredientes alimentares sustentáveis no desenvolvimento de produtos alimentares inovadores.
CP6.Tecnologias atuais e emergentes para alimentos diferenciados
CP7. Etapas de IID para a elaboração de um novo produto alimentar (do laboratório ao mercado, do protótipo à produção em larga escala) e estudo do impacto alimentar na dieta
CP8. Controlo de Qualidade e aspetos regulamentares
CP9. Embalagens comestíveis e bionanomateriais naturais para embalagens

CP1. Teorias e conceitos em empreendedorismo e gestão da inovação
CP2. Processos empreendedores e de inovação, design thinking, elaboração de modelos de negócios em nutrição
CP3. Análise da viabilidade e desenvolvimento de um modelo de negócios em nutrição
CP4. Financiamento
CP5. Colaboração entre start-ups e empresas na área da nutrição
CP6. Processo de inovação ou gestão de inovação (em negócios de nutrição)
CP7. Estudos de caso e palestras com especialistas convidados
CP8. Projeto de grupo (aplicação de conceitos de empreendedorismo e inovação a situações do mundo real

Os conteúdos das teses são definidos, analisados e discutidos em reuniões com os orientadores, (tendo por base a área da Inovação em Nutrição) e em concordância com os temas das várias propostas de investigação a desenvolver pelos estudantes, sujeitos à aprovação do Conselho Técnico-Científico da Escola de Saúde.