P1. Introdução à Estatística e à Bioestatística.
P2. Estatística descritiva
P3. Variáveis aleatórias
P4. Inferência estatística
P5. Correlação e Regressão

1. Sistemas Alimentares e Tecnologias Digitais.
2. Soluções digitais o setor alimentar:
   2.1.Redução de perdas e controlo de desperdício.
   2.2.Gestão e Segurança Alimentar.
3. Comunicação digital:
   3.1Criação de conteúdo para redes sociais.
   3.2.Marketing de influência e marketing de conteúdo.
   3.3.Análise de métricas e indicadores de desempenho.
4. Tecnologias disruptivas no setor alimentar:
   4.1.Inteligência Artificial (IA) como garantia de qualidade.
   4.2.Rastreabilidade com Blockchain.
   4.3.Data Science e Big Data.
5. AgTech – Agricultura Digital:
   5.1.O que são?
   5.2.Áreas de Atuação.
   5.3.A importância das AgTechs.
   5.4.Tendências e Potencial.

1. Conceitos de base de Marketing
   1.1.Conceitos e tipos do Marketing e Marketing Alimentar.
   1.2.Evolução do papel do Marketing nas Organizações Alimentares.
   1.3.As cinco fases do ciclo de Marketing.
   1.4.Função do Marketing nas Empresas.
   1.5.As novas tendências do Marketing.
2. O Mercado Alimentar
   2.1.Definição, Estrutura e Estudos.
   2.2.Segmentação, Targeting e Posicionamento.
   2.3.Nichos de Mercados.
   2.4.Evolução e Ciclo de Vida dos Mercados.
3. Breve abordagem ao estudo do Comportamento do Consumidor
   3.1.Varia?veis explicativas individuais.
   3.2.Varia?veis explicativas sociolo?gicas e psicossociolo?gicas.
   3.3.As teorias motivacionais.
4. O Plano Estratégico aplicado ao Marketing Alimentar.
5. O Plano Operacional de Marketing – o Marketing Mix.
   5.1.Produto.
   5.2.Preço.
   5.3.Comunicação.
   5.4.Distribuição.
6. A Importância da Marca para o Marketing.
7. O Marketing e as Vendas.
8. Tendências e Estudos de Caso.

P1. Introdução
P2. Nutrição microbiana.
P3. Crescimento microbiano. Metodologias de acompanhamento e medição do crescimento microbiano. Influência dos fatores ambientais no crescimento.
P4. Controlo do crescimento. Agentes físicos e químicos no controlo do crescimento; referência a algumas metodologias.
P5. Crescimento de microrganismos nos alimentos. Deterioração nos alimentos. Controlo dos fatores com influência na deterioração dos alimentos. Exemplos práticos.
P6. Doenças de origem alimentar – microrganismos patogénicos. Infeções e intoxicações.
P7. A qualidade microbiológica da água para consumo humano.
P8. Microrganismos indicadores de segurança e qualidade alimentar. Critérios microbiológicos.
P9. Deteção e quantificação dos microrganismos nos alimentos: metodologias existentes.
P10. Identificação de microrganismos. Exemplos.
P11. Os microrganismos e a produção de alimentos.

P1. Cultura de Segurança Alimentar
P2. Nova abordagem da União Europeia para a sustentabilidade alimentar
P3. Garantir os mais elevados padrões de segurança dos alimentos na EU.
P4 – Gestão de alergénios e redistribuição de alimentos
P5. Materiais em contacto com os alimentos
P6. Luta contra a fraude alimentar ao longo da cadeia alimentar
6.1 Violação da legislação alimentar;
P7 Reduzir as perdas e o desperdício alimentares

1. Introdução ao projeto interdisciplinar:
   1.1. Apresentação.
   1.2. Objetivos.
   1.3. Artefactos a gerar.
2. Conceitos sobre metodologias:
   2.1. Metodologia Problem-Based Learning (PBL).
   2.2 Metodologias Ágeis:
   . Agile.
   . Scrum.
3. Diagnóstico e Análise do problema.
   3.1. Definição da metodologia a aplicar.
   3.2. Pesquisa.
   3.3. Recolha de dados.
4. Tratamento.
5. Análise.
6. Planeamento
7. Prototipagem
8. Desenvolvimento de soluções digitais
9. Apresentação e Comunicação do projeto

P1. Introdução à análise sensorial. Laboratório de análise sensorial, considerações gerais para implementação da prova. Tipos de provadores
P2. Distinção entre propriedades sensoriais e organoléticas. Funcionamento do aparelho sensorial humano, Sabores básicos. Substâncias aromáticas. Distinguir sabor e cheiro? fungar e sorver. Nervo trigémeo e sensações tácteis.
P3. Análise discriminativa. Testes de pares e triangulares. Seleção de provadores e controlo da qualidade. Fichas de prova
P4. Análise descritiva. Atributos sensoriais. Escalas, âncoras verbais e padrões. Análise de resultados
P5. Os consumidores. Testes de consumidores: aceitabilidade e preferência. Escalas hedónicas
P6. Análise instrumental de propriedades físicas. Testes fundamentais, empíricos e imitativos. Reologia de alimentos. Viscosidade. Viscosímetros e reómetros. Textura de alimentos. Texturómetro
P7. Cor de alimentos. Colorímetro.

1. Artes de pesca/captura, noções aquacultura
2. Características morfológicas/fisiológicas de peixes, crustáceos e moluscos.
3. Manipulação do pescado após captura: Produtos frescos/refrigerados. Refrigeração mecânica, pelo gelo e por salmouras arrefecidas. Métodos de congelação e descongelação.
4. Operações unitárias: Transporte de fluidos, balanços massa/energia. Transferência de calor por condução, convecção e radiação. Difusão de massa e calor.
5. Processos de transformação/conservação do pescado
   5.1. Métodos de Conservação/ Formas de Comercialização
   5.2.Aplicação do Frio
   5.3.Pasteurização, esterilização. Secagem. Salga, fumagem a quente e frio. Marinadas. Conservas de peixe.
   5.4.Equipamento e cálculo simplificado das variáveis de processo.
6. Organização de operações e fluxograma do processo
7. Principais subprodutos.
8. Embalagem: Materiais e propriedades de materiais de embalagem.

1. Produção de cadeias tróficas
   1.1 Bases biológicas e tecnologia de cultivo
   1.2 Cultivo de microalgas
   1.3 Cultivo de zooplâncton
2. Cultivo de invertebrados marinhos
   2.1 Bases biológicas e tecnologia de cultivo
   2.2 Cultivos de anelídeos poliquetas
   2.3 Cultivo de equinodermes
   2.4 Cultivo de moluscos bivalves
   2.5 Cultivo de crustáceos
3. Cultivo de peixes
   3.1 Bases biológicas e tecnologia de cultivo
   3.2 Tecnologia de cultivo de peixes marinhos
   3.3 Cultivo de salmonídeos e enguia
   3.4 Cultivo de novas espécies
4. Tecnologia de cultivo em sistemas de recirculação (RAS) e multitróficos integrados (IMTA)

1. Fundamentos básicos de Produção Sustentável de Alimentos
2. Técnicas de gestão do solo (rotação de culturas, produção orgânica e redução da erosão), da água (irrigação eficiente, captação e armazenamento de água, e redução de desperdício) e da biodiversidade (diversidade genética e serviços ecossistémicos).
3. Sistemas de produção sustentável (agroecologia, agricultura orgânica, sistemas agroflorestais e produção animal sustentável).
4. Biotecnologia e inovação para a sustentabilidade (Produção in vitro, melhoramento e OGM, tecnologias emergentes, questões éticas e ambientais).
5. Tecnologia e Inovação (agricultura de precisão, biopesticidas, bioestimulantes e biofertilizantes)
6. Impactos ambientais e sua mitigação (práticas regenerativas e gestão de resíduos)
7. Educação e consciência do consumidor (dietas sustentáveis e redução do desperdício).
8. Perspetivas futuras e inovação alimentar.

P1. Fundamentos da Nutrição
1.1. Introdução
1.2. Macronutrientes
1.3. Micronutrientes
P2. Introdução à Nutrição Sustentável
2.1. Relação entre sistemas alimentares, sustentabilidade e segurança alimentar.
2.2. Impactos ambientais dos padrões alimentares.
2.3. Produção e consumo sustentável de alimentos
P3. Alimentação e Sustentabilidade
3.1. Caracterização de dietas sustentáveis.
3.2. Redução do desperdício alimentar.
3.3. Alimentos alternativos: algas, insetos e proteínas vegetais.
3.4. Padrões alimentares e saúde: dieta mediterrânica, vegetariana.
3.5. Os impactos das mudanças climáticas na produção e disponibilidade de alimentos.
P4. Impactos Socioeconómicos e Culturais
4.4. Políticas nacionais e internacionais para a sustentabilidade alimentar.
4.5. Desigualdades no acesso a uma alimentação saudável e sustentável.
4.6. Aspetos culturais e éticos das escolhas alimentares.
4.7. Economia circular nos sistemas alimentares.

1. Introdução à tecnologia e requisitos aplicados à embalagem alimentar.
2. Interação embalagem-alimento.
3. Embalagens alimentares sustentáveis: materiais e tecnologias inovadoras.
4. Princípios de segurança alimentar, logística, economia circular, eco-design aplicados às embalagens alimentares.
5. Digitalização, e embalagens ativas e inteligentes.
6. Gestão de resíduos no setor alimentar: prevenção, tratamento, reciclagem e valorização.
7. Valorização de subprodutos alimentares.
8. Casos estudo e projetos práticos.

1. Inovação alimentar: conceito, processo de inovação e estudos de caso
2. Apresentação de desafio(s) por parte de empresas do setor alimentar
3. Seleção de tema e equipa de trabalho
4. Pesquisa e conceptualização da solução
5. Delineamento experimental
6. Desenvolvimento do trabalho laboratorial
7. Análise e tratamento de resultados
8. Apresentação e discussão pública do trabalho desenvolvido

P1. Introdução aos recursos agro-alimentares
P2. Tecnologias de transformação de produtos de origem animal e vegetal
2.1 Tecnologias tradicionais, alternativas e emergentes
2.2. Biotecnologia e bioprocessos aplicados à indústria agroalimentar
P3. Valorização de subprodutos agro-alimentares e economia circular
3.1 Economia circular aplicada ao setor agro-alimentar
3.2 Inovação na utilização de sub-produtos e matérias-primas
P4. Sustentabilidade na produção de agro-alimentar
4.1. Estratégias de redução do desperdício alimentar
4.2. Desenvolvimento sustentável e responsabilidade socio-empresarial

1. Enquadramento á HSA
   1.1Doenças de origem alimentar
   1.2Perigo e risco alimentar
2. Programas de Pré-requisitos (PPR)
   2.1Códigos de boas práticas
   2.2Estrutura e layout do estabelecimento. Desenho higiénico das instalações
   2.3Planos de higienização
   2.4Planos de controlo de pragas
   2.5Garantia da rastreabilidade
   2.6Sistemas de qualificação e avaliação de fornecedores
   2.7Potabilidade da água
   2.8Formação, higiene e saúde dos trabalhadores
   2.9Dispositivos de medição e monitorização
   2.10Monitorização e verificação de PPR
3. Princípios da Metodologia HACCP
   3.1Fundamentos, terminologia e vantagens
   3.2 Os sete Princípios do sistema HACCP
   3.3Etapas procedimento/implementação HACCP
   3.4 Food Defense e Food Fraud
4. Estudo de casos práticos
   4.1.Plano HACCP aplicado a caso concreto de empresa do sector alimentar

1. Conceitos Básicos de gestão
   1.1- Introdução à gestão
   1.2- Modelos de negócios típicos no setor alimentar
   1.3- Planeamento e Estratégia
   1.4- Organização e estrutura organizacional
   1.5- Gestão financeira básica
2. Empreendedorismo em Sistemas Alimentares
   2.1- Introdução ao Empreendedorismo
   2.2- Processo empreendedor – ideias de negócio e deteção de oportunidades
   2.3- Desenvolvimento de Modelos de Negócio no contexto alimentar
   2.4- Apresentação, discussão e validação de conceitos de negócio
3. Plano de negócios

1. Conceitos introdutórios de Sistemas de Gestão e Suporte
2. Gestão da/pela qualidade
3. Gestão por processos
4. Referenciais de qualidade, segurança alimentar, ambiente e responsabilidade social
5. Compatibilidade entre os referenciais normativos
6. Integração de Sistemas de Gestão
7. Auditorias (ISO 19011)

A unidade curricular baseia-se na acumulação de experiências de aprendizagem ao longo do ano, com flexibilidade para os alunos escolherem atividades que se alinhem com os seus interesses e objetivos profissionais.
Atividades que poderão ser consideradas:

1. Aulas Abertas e Conferências
2. Workshops e Sessões Práticas
3. Microcredenciais e Cursos de Curta Duração
4. Participação em Congressos ou Eventos Científicos
5. Seminários organizados pelo mestrado e por outras entidades
6. Projetos de investigação
7. Programas de voluntariado ou projetos extracurriculares relevantes
8. Entre outras atividades

As Áreas/Funções elegíveis para a realização de estágio são todas as relacionadas com as temáticas da Biotecnologia abordadas nas restantes unidades curriculares da licenciatura e que se enquadrem nos requisitos do regulamento de estágios curriculares e extracurriculares da ESTM (Regulamento nº1087/2016).

Adequando a cada empresa específica, o registo/participação nas tarefas deverá dar atenção aos seguintes aspetos:

1. Pesquisa e atualização do estado da arte sobre o tema proposto no plano de trabalho.
2. Exigências, desafios e aspetos particulares do âmbito das atividades desempenhadas
3. Elaboração do relatório