1. Matemática elementar aplicada à restauração e ao catering
1.1. Revisões sobre operações aritméticas
1.2. Revisões sobre números inteiros relativos, decimais e frações
1.3. Revisões sobre rácio, proporção, percentagem
1.4. Unidades de medida (reduções e conversões)
1.5. Equações
2. Matemática aplicada à gestão, administração e finanças
2.1. Funções polinomiais (linear, quadrática)
2.2. Função exponencial
2.3. Função logarítmica
2.4. Taxa de variação e taxa de variação média (noção de derivada)
2.5. Funções financeiras
3. Estatística (análise quantitativa) 
3.1. Separadores de frequências. Distribuições de Frequências
3.2. Medidas de Localização e de Dispersão
3.3. Probabilidades
3.4. Correlação e Regressão

1. O Turismo
1.1. Conceito de turismo, turista, recreio e lazer
1.2. O sistema turístico
2. Aspetos estruturais e históricos na formação do fenómeno turístico
2.1. Origens e evolução do turismo moderno
2.2. Perspectivas de evolução do turismo
2.3. O turismo em Portugal
3. A procura e a oferta turística
3.1. As necessidades e motivações turísticas
3.2. Noção e características da procura turística
3.3. Noção e características da oferta turística
3.4. Componentes da oferta turística
4. Organização institucional do turismo
5. A Hotelaria
5.1 Aparecimento e evolução da hospitalidade e hotelaria
6. Empresas e Empreendimentos Turísticos 
6.1 Classificação e caracterização dos empreendimentos turísticos
6.2. Alojamento Local
7. A Gestão das Unidades Hoteleiras
7.1 Organização e funcionalidade dos departamentos
7.2 Gestão, Organização e Controlo das empresas Hoteleira
7.3 Distribuição na hotelaria 
7.4 Os gestores e as estruturas hoteleiras do futuro

1. Fundamentos da Gestão
1.1. Conceito e níveis da Gestão
1.2. Funções, tarefas e competências do Gestor
1.3. O pensamento em Gestão
2. Organização 
2.1. Conceitos, objetivos e organização
2.2. O desenho e o processo organizacional
2.2.1. Conceitos de Sinergia, eficácia e eficiência
2.2.2. Benchmarking e boas práticas
2.2.3. Inovação
3. Estruturas organizacionais – A Empresa
3.1. O Organograma
3.2. Principais áreas funcionais da empresa
3.3. O ambiente e os recursos da Empresa 
3.4. A comunicação empresarial
4. Planeamento Estratégico
4.1. Missão, Visão e Objetivos
4.2. Enquadramento, conceitos e metodologias
4.3. Análise do Meio Envolvente e Matriz SWOT
4.4. Estratégias de Negócio
5. Noções de contabilidade e gestão financeira
5.1. O Investimento e as Necessidades de Financiamento
5.2. A Exploração da Atividade
5.3. Os Indicadores
6. Elaboração do Plano de Negócios e Avaliação do Projecto de Investimento para a indústria da Restauração
7. Responsabilidade Social e Ética na Gestão

1. Introdução aos conceitos de Restauração e Catering
2. Serviços de restauração
3. Organização interna e recursos humanos na restauração

1. Alimentação e escolha alimentar
1.1 Aspetos socioculturais na escolha dos alimentos
1.2 Alimento, nutriente, nutrição, dietética
2. Nutrientes e características de uma dieta equilibrada
3. Menús nutricionalmente equilibrados
4. Grupo de alimentos e diferentes tipos de processamento alimentar 5. Solicitações nutricionais dos clientes (Refeições baixos em açúcar, gordura e cholesterol e sal,; sem gluten e lactose; alergias alimentares; refeições vegetarianos e veganas) 6. Refeições adequadas a crianças, adolescentes, idosos e atletas.

O estudante deverá optar por uma das seguintes unidades curriculares:

•  Espanhol para a Restauração I

1. Comunicação Oral e Escrita
1.1 Descrição Pessoal:
1.1.1 Números
1.1.2 Abecedário
1.2 Intenções e Interesses
1.3 Países e Nacionalidades
1.4 Identificar Objetos:
1.4.1 Lojas e Profissões
1.5 Descrever Caráter, Gostos e Preferências
1.6 Descrever a rotina diária
1.7 Alimentação
2. Gramática
2.1 Fonologia e Fonética Hispânica
2.2 Construção Morfológica: 
2.2.1 Substantivos, adjectivos e Pronomes: Género e número.
2.2.2 Verbos de Indicativo:
3. Cultura
3.1 O Mundo Hispânico.
3.2 Geografia.
3.3 Arte
3.4 As Línguas de Espanha;
3.5 Tradições;
3.6 História de Espanha e do Mundo Hispânico;
4. Restauração
4.1. Léxico para a Restauração e Catering
4.2. Rotinas alimentares
4.3. A diversidade gastronómica no mundo hispânico

•  Alemão I

1. Comunicação Oral e Escrita
1.1. Descrição pessoal;
1.2. Intenções e Interesses;
1.3. Países e Nacionalidades;
1.4. Rotina diária;
2. Gramática nível elementar A1.1
3. Cultura: aspetos culturais de países de língua alemã.

• Francês I

1. Comunicação Oral e Escrita:
   1.1 Apresentar-se e Apresentar o outro
   1.1.1 Saudações
   1.1.2 Pedir e dar informações Pessoais (formal e informal)
   1.1.3 Países e Nacionalidades
   1.1.4 Descrever Caráter, Gostos e Preferências
   1.1.5 Atividades de lazer
   1.1.6 Desportos e Passatempos
   1.2 A família
   1.2.1 Laços familiares
   1.2.2 Profissões
   1.2.3 Descrição física e caracterização psicológica
   1.2.4 Locais de reencontro
   1.2.5 Roupas
   1.3 A Rotina diária
   1.3.1 Perguntar ou dar informações sobre as atividades diárias
   1.3.2 Contar sobre a rotina diária (horas)
   1.3.3 As Refeições (Alimentos e Bebidas)
   1.4 A Sua Cidade
   1.4.1 Caracterizar o seu meio
   1.4.2 Informar sobre Lojas, lugares e serviços públicos
   1.4.3 Transportes
   1.4.4 Dizer o tempo
   1.4.5 Descrever um lugar
   1.4.6 Falar sobre acontecimentos passados

1. Estabelecimentos de restauração e catering
1.1 Definição e conceitos
1.2 Diferentes tipos de estabelecimentos de restauração
1.3 Diferentes tipos de catering
2. O mercado da restauração e do catering
2.1 A restauração de vocação comercial e social
2.2 A restauração tradicional e alternativa
3. Implementação de uma unidade de restauração e/ou catering
3.1 Condições gerais de concepção do serviço
3.2 A infraestrutura
3.3 Layout e caracterização de equipamentos
3.4 Definição, tipos e planeamento de manutenção 
4. Serviço de cozinha
4.1 A brigada de cozinha
4.2 Bases de cozinha: miseenplace de serviço, preparação e confeção de entradas e acepipes, sopas, cremes, aveludados e molhos

1. Folha de cálculo
Conceitos básicos: noções de célula e tipos de conteúdo de uma célula; constantes, variáveis, tipos de dados e mecanismos de referências; Comandos de edição e formatações; Construção de fórmulas: Operadores aritméticos, booleanos e de texto; tipos de endereçamento relativo e absoluto; Utilização de funções: Sintaxe e introdução de uma função; Funções avançadas (matemáticas, estatísticas, data e hora, lógicas); Gráficos e formas; Análise e gestão de dados; Tabelas e gráficos dinâmicos; Transferência de dados; Macros. 2. Princípios de design gráfico e de comunicação Análise de elementos de comunicação na área da Restauração e Catering (ementa/carta, cartaz, flyer, logótipo, folheto); Análise de ferramentas digitais (websites, redes sociais, aplicações móveis) aplicadas à Restauração e Catering.
3. Composição gráfica e impressão
Conceitos genéricos; criação de objetos vetoriais; seleção e transformação de objetos; camadas (layers); texto; composição de trabalhos.

O estudante deverá optar por uma das seguintes unidades curriculares:

•  Espanhol para a Restauração II
  1. Comunicação oral e escrita
  1.1 Identificação e descrição de pessoas, lugares, objetos, atividades e estados;
  1.2 Indicação da duração ou frequência com que se realiza uma atividade;
  1.3 Narração de acontecimentos e ações habituais;
  1.4 Transmissão de informação;
  1.5 Pedir e dar instruções;
  1.6 Solicitar, conceder e negar autorização;
  1.7 Inquirir sobre e exprimir necessidades e/ou obrigações pessoais;
  2. Restauração
  2.1 Léxico referente a alimentação e bebidas
  2.1.1Classe de alimentos
  2.2. O serviço de cozinha
  2.2.1. Léxico referente a utensílios de cozinha 
  2.3 Restaurante
  2.3.1 Léxico referente a utensílios de restaurante
  2.3.2 Elaboração de menu
  2.3.3 O serviço de mesa
  2.4 Serviços de restauração 
  2.4.1. Classificação dos serviços 
  2.4.2. Serviço de catering
•  Alemão II
  1. Atividades de tempos livres
  2. Alimentação
  2.1. Preferências
  2.2.Diálogos num restaurante
  3. A Saúde
  3.1. O corpo humano
  3.2. Estado de saúde
  4. A cidade
  4.1. Pedir e dar informações
  4.2. Os meios de transporte
  4.3. Atividades e locais de interesse turístico
  5. Férias 6.Conteúdos gramaticais: Verbo modal “mögen”; Expressão “es gibt” com acusativo; Conjunção “oder”; Verbo “wollen” no Presente do Indicativo; O Imperativo; Preposições “in, auf, an, nach” com Dativo; Preposição “mit” com Dativo; Verbos modais (“können, möchten); Preposições de tempo (“am, um, von…bis”). 

Francês II

1. Comunicação Oral e Escrita
   1.1. Passado Versus Presente
   1.2. Casa
   1.3. Gostos e preferências
   1.4. Pedidos e Sugestões
   1.5. Probabilidade
   1.6. Corpo Humano
   1.7. Futuro
   1.9. Desejos, reclamações e necessidade

2. A Hotelaria
3. Gramática nível elementar A.2
4. Aspetos Culturais de Países de Língua Francesa

1. Serviços de restaurante
1.1 Processamento de reservas;
1.2 Receção de clientes;
1.3 Diálogos cliente/empregado de mesa;
1.4 Pedidos de sugestões e aconselhamento;
1.5 Elaboração de ementas e menus;
1.6 Descrição de pratos;
1.7 Vocabulário relativo à alimentação, serviços, equipamento de cozinha e restaurante.
2 Serviços de bar
2.1 Vocabulário relativo a bebidas, serviços, equipamento de bar;
2.2 Preparação de cocktails.

1 Características dos componentes alimentares. 
2 Propriedades funcionais dos componentes alimentares 
3 Reações de alteração nos alimentos durante o processamento e armazenamento.

1. A contabilidade
2. Conceitos fundamentais
3. O sistema de normalização contabilística (snc)
4. Registo de factos elementares
5. Preparação e apresentação das demonstrações financeiras
6. Análise financeira

1. Enquadramento da contabilidade de gestão
1.1 Âmbito e objetivos.
1.2 A contabilidade de gestão versus contabilidade geral.
1.3 A contabilidade de gestão no mundo contemporâneo
1.4 A contabilidade de gestão na restauração
1.5 Uniform System of Accounts for restaurants (USAR)
2. Conceitos fundamentais
2.1 Conceitos económicos  financeiros: custos e rendimentos, despesas e receitas, pagamentos e recebimentos.
2.2 Classificação dos custos.
2.3 Margem de contribuição versus margem bruta 
3. Mensuração dos serviços e a demonstrações de resultados
3.1 Métodos de mensuração de serviços
3.2 Cálculo do custo primo
3.3 Cálculo do custo de uma refeição
3.4 Cálculo do custo das vendas
3.5 Dicionário de custos do USAR
3.6 A demonstração de resultados por funções (SNC)
3.7 A demonstração de resultados pelo USAR (P&L)
3.8 Demonstrações auxiliares do USAR
4. Análise da relação custo, volume e resultado
5. Distribuição dos custos indiretos
6. Sistemas de contas na restauração

1. Efetuar a MiseenPlace de Serviço
1.1 – Caracterizar o setor da restauração e efetuar o seu enquadramento legal e organizativo 
1.2 – Verificar e preparar as condições de higiene e utilização dos equipamentos e utensílios 
1.3 – Armazenamento das matériasprimas
1.4 – Preparar o serviço de cozinha para a confeção de serviço de refeições
2. Preparação e confeção de entradas quentes e frias
2.1 – Entrada simples e composta
2.2 – Sopa, creme e Aveludados
2.3 – Ovos
3. Confeção de Molhos
3.1.  Conhecimento da composição dos diversos molhos
3.2 – Execução prática de molho frio, molho de peixe e molho de carne
4. Utilização de diversos métodos de confeção
4.1 – Conhecimento de diversas proteínas
4.2. – Conhecimento de guarnições

1. Os estabelecimentos de venda de Bebidas 
1.1 Tipos de estabelecimentos de venda de Bebidas
1.2 Origem do termo bar
1.3 Tipos de bares
2. A brigada do bar
2.1 Constituição e funções dos seus elementos
3. O mobiliário, o equipamento e os utensílios de bar
3.1 O layout do bar
4. As tarefas a realizar diariamente e periodicamente no bar
5. Regras de receção e aconselhamento ao cliente
6. Métodos de serviço
7. Bebidas alcoólicas
7.1 Bebidas fermentadas
7.2 Bebidas destiladas
7.3 Bebidas compostas
8. Bebidas não alcoólicas
8.1 Sumos, refrigerantes, xaropes, outras
9. Composições
9.1 Os diferentes tipos de composições e elaboração
10. As diferentes técnicas de Working Flair
11. Os diferentes tipos de inventários
11.1 Inventários físicos e inventários a peso

1.Introdução à higiene alimentar
2.Noções de desenvolvimento microbiano
3.Contaminação cruzada
4.Contaminações físicas, química e biológica
5.Perigos alimentares
6.Higiene dos alimentos, dos manipuladores e das instalações e equipamentos
7.Prérequisitos do HACCP

1.Questões financeiras
1.1 Explicar a conta 
1.2 Pagamentos e transações
1.3 Faturas e recibos
1.4 Procedimentos para cartões de crédito
2. Reclamações orais em restaurantes
2.1. Lidar com as reclamações
2.2 Oferecer ajuda e conselhos
3. Más experiências e elaboração de cartas de reclamação
3.1 Processamento de reclamações
3.2 Resposta a clientes insatisfeitos

1. Introdução
1.1. Conceito e objetivos do marketing
1.2. A evolução do papel do marketing
1.3. Funções do marketing
1.4. Atitude de marketing
1.5. Definição de marketing para a restauração
2.Planeamento e organização de marketing
2.1.Plano estratégico de marketing
2.2.Plano operacional de marketing
3.A envolvente do marketing
3.1.O mercado
3.2.A micro  envolvente
3.3.A macro envolvente
4.O marketing estratégico e o marketing operacional
4.1.O marketing estratégico
4.2.As estratégias específicas de marketing
4.3.A diversificação
4.4.O marketing operacional
5.O marketing de serviços
5.1.Os serviços profissionais
5.2.Serviços de qualidade
5.3.Compreender o cliente individual
6.A política de produto
7. Política de distribuição
8. Política de preços
9. Política de comunicação
10. A segmentação e o posicionamento
11. Marketing relacional

1. Preparação e confeção de Peixes e Mariscos
1.1 – Vários tipos de confeção
1.2 –Cozidos/Vapor
1.3 –Escalfados
1.4 –Assados
1.5 –Fritos
1.6 –Grelhados
1.7 Gratinados
2. Preparação e confeção de Carnes 
2.1  Execução de pratos de carne
2.2 Vários tipos de confeção
3. Preparação e confeção de Guarnições
3.1  Conhecimento e execução da composição das diversas guarnições
3.2 – Guarnições quentes e frias
4. Preparação e confeção de Pastelaria /sobremesas
4.1  Execução de pratos de sobremesa
4.1.1 – Bolos
4.1.2 – Cremes e coberturas
4.1.3 – Semifrios e pudins
4.2 – Execução de Doces regionais e conventuais 
4.3 – Execução de cortes em frutas e suas várias utilizações

1. Constituição da brigada de restaurante
2. O mobiliário, a maquinaria e os utensílios utilizados no restaurante
3. Tarefas a realizar diariamente e periodicamente no restaurante
4. Miseenplaces
5. Acompanhamento ao cliente e execução de reservas
6. Tipos de Serviços
7. Nota de encomenda.
8. Serviço de vinhos
9. Divisão e serviço das bebidas não alcoólicas.
10. Serviço de cafetaria.
11. Definição e organização do serviço de roomservice
12. Execução de serviços de almoços e jantares.
13. Pequenosalmoços
14. Conhecer as regras de etiqueta e protocolo aplicadas ao serviço de restaurante

1. A organização e gestão do departamento de comidas e bebidas
1.1.Perfil, funções e responsabilidades do diretor de comidas e bebidas
1.2.As relações interdepartamentais
2.Planeamento e orçamentação de operações
2.1.Cálculo e análise do Food and beverage Cost
2.2.Cálculo e análise do Mix das vendas
2.3.Cálculo e análise da taxa de rotação
2.4.Orçamento operacional de F&B
2.5.Previsão das vendas
2.6.Histórico das vendas
3.O controlo de alimentação e bebidas
3.1.A implementação do sistema de controlo de comidas e bebidas
3.2.O controlador de comidas e bebidas
4.A gestão da produção de comidas e bebidas
4.1.Teste do cortador
4.2.Fichas técnicas e tabelas de capitações
4.3.Análise de desperdícios
4.4.Reconciliação mensal dos custos de comidas e bebidas
4.5 Mapas diversos de controlo: consumo de grupos, cantina, lixo (entre outros)
5.A gestão das vendas de comidas e bebidas
5.1.Gestão da capacidade do restaurante (Revpash)

1. O ciclo de gestão e a gestão orçamental
2. Elaboração de orçamentos
2.1. Orçamentos operacionais
2.2. Orçamento de investimento
2.3. Orçamento de tesouraria e financeiro
2.4. Orçamentos adaptados ao USAR
3. Controlo orçamental
3.1. Análise de resultados
3.2. Cálculo e decomposição de desvios
3.3. Interpretação de desvios
3.4. Identificação das causas dos desvios
3.5. Particularizando em relação ao USAR
4. A contabilidade de gestão e as tomadas de decisão na restauração
4.1. Identificação de custos e rendimentos relevantes
4.2. A importância da subcontratação
4.3. Técnicas e definição de preços na restauração
5. Avaliação de desempenho
5.1. Centros de responsabilidade
5.2. Medidas financeiras e não financeiras
5.3. Tipologia de indicadores em restauração
5.4. Benchmarking
6. Análise da rendibilidade do cliente
6.1. Indicadores de rendibilidade
6.2. Análise do rendimento por cliente
6.3. Análise do custo por cliente
6.4. Perfil dos clientes de acordo com a rendibilidade

1. A viticultura no Mundo e em Portugal.
2. A uva, sua evolução e constituintes
3. Introdução à vinificação de vinhos tintos, brancos, rosés e vinificações especiais (vinho espumante, generoso, abafado e doce natural)
4. Fermentação: 
4.1 – Fermentação alcoólica com formação de compostos com influência na qualidade organolética do vinho
4.2 – Fermentação malolática
5. Conservação e envelhecimento de vinhos. 
6. Aguardentes e regiões produtoras.
6.1. Aguardentes vínicas com Denominação de Origem Controlada (Lourinhã, Cognac e Armagnac), e seu processo de envelhecimento.
6.2 – Aguardentes bagaceiras.
7. Engarrafamento de vinhos. Diferentes etapas e equipamentos.
8. A prova e análise sensorial. 
8.1 – A sala de prova. Câmara de Provadores
8.2 – Fisiologia dos sentidos
8.3 – Vocabulário utilizado
8.4 – Defeitos mais comuns em vinhos. Sua identificação através da prova organolética
9. Análises físicoquímicas elementares de vinhos
10. Vinho e gastronomia.

1. Higiene e segurança na restauração
1.1. Normas de higiene e segurança
1.2. Procedimentos de higiene e segurança
2. Organização de eventos
2.1. Tipos de eventos
2.2. Fases de preparação de um evento
2.3. Fatores que contribuem para o sucesso de um evento
3. Catering e organização de eventos
3.1. O papel do catering nos eventos
3.2. Perfis de clientes
3.3. Diferentes serviços de catering
3.4. Instalações, equipamentos e disposição de salas

1. Gastronomia Internacional do turismo
1.1. A importância da gastronomia na interação social
1.2. A importância da gastronomia para o desenvolvimento de destinos turísticos
2. Gastronomia Internacional (Italiana, Francesa, Espanhola, Asiática e outras)
2.1. Rituais e Tradições Gastronómicas das sociedades estrangeiras
2.2. Cozinha Internacional
2.3. Confecção de receitas internacionais
3. Provas Práticas de Produtos Gastronómicos Internacionais.

1. O SERVIÇO DE CATERING E BANQUETING
1.1 Definição e características
1.2 Tipos de serviços
2. A ORGANIZAÇÃO DA OPERAÇÃO
2.1 Layout de serviços
2.2 A montagem das salas 
3. AS EQUIPAS DE PESSOAL E OS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
3.1 As brigadas de pessoal e outros recursos
3.2 As equipas fixas ou móveis: comercial, serviço, produção, gestão
3.3 Mobiliário, equipamento, utensílios, baixela, palamenta, roupa, fardamento
3.4 A decoração e a animação
4. OS DIFERENTES TIPOS DE SERVIÇOS EXECUTADOS E PRODUÇÃO CULINÁRIA
5. ORÇAMENTAÇÃO DE SERVIÇOS 
5.1 Planeamento de equipamento necessário
5.2 Orçamento de aluguer de equipamento
5.3 Orçamento de recursos humanos e custos da operação

1. Noções fundamentais de Direito
1.1. Ordem jurídica
1.2. Fontes de Direito
1.3. Interpretação e aplicação da lei
1.4. Relação jurídica
2. Introdução ao Direito do Trabalho
2.1. Noção, objecto e âmbito
2.2. Fontes de Direito do Trabalho
3. Direito coletivo do trabalho
4. Contrato de trabalho
4.1. Noção e distinção de figuras afins
4.2. Sujeitos do contrato de trabalho
4.3. Elementos acidentais do contrato de trabalho
4.4. Conteúdo
4.4.1. Local de trabalho
4.4.2. Retribuição
4.5. Interrupção e suspensão do contrato de trabalho
4.5.1. Descansos e feriados
4.5.2. Férias
4.5.3. Faltas
4.5.4. Suspensão
4.6. Extinção do contrato de trabalho
4.6.1. Caducidade
4.6.2. Denúncia 
4.6.3. Revogação
4.6.4. Resolução
5. Direito do Turismo
5.1. O livro de reclamações
5.2. Processo de reclamação e o ilícito de mera ordenação social

1. Gestão do Aprovisionamento no departamento de F&B;
1.1. Organigrama da seção de aprovisionamento; 
1.2. Política de seleção de fornecedores;
2. Organização do Economato
2.1.Conceito e documentação do Economato
2.2. Localização e estrutura física do Economato
3. Organização, Planeamento e Controlo da Seção de Compras 
3.1. Política de compras;
3.2. Ponto de encomenda e Inventory Turnover;
3.3. Receção e classificação de mercadorias: Controlo quantitativo e qualitativo;
4. Gestão de Stocks
4.1. Noção de stock e a sua função
4.2. Tipos de Stock
4.3. O Sistema ABC ou Management by Exception
4.3.1 Definição e Método de Cálculo
4.3.2.Tipos de análise ABC 
5. Custos de Aprovisionamento
5.1. Custo da Compra e Armazenagem
5.2. Custo da Realização da Encomenda
5.3. Lote Económico
6. Aplicação Informática de Backoffice de restauração 
6.1.Estrutura e parametrização do programa
6.2.Lançamento de compras e devoluções
6.4.Criação de ficha técnica
6.5.Relatórios e mapas de gestão de F&B

1. A evolução da gastronomia e as origens gastronómicas. 
2. Caracterização das Regiões Gastronómicas de Portugal.
2.1 Certificação dos produtos gastronómicos.
2.2 A gastronomia e o turismo.
2.3 Princípios para a harmonia entre o vinho e os alimentos.
3. Caracterização das Regiões Vinícolas de Portugal e Estrangeiras.
4. Queijos.
4.1 Diferentes Etapas na produção de um queijo e respetivas Denominações de Origem Protegidas.
4.2 Harmonia entre queijos e diferentes tipos de vinho.
5. Provas práticas de produtos vínicos e gastronómicos.
6. Azeites e Vinagres
6.1 Prova organolética de azeites e vinagre.
7. Ervas aromáticas e especiarias.

1. Introdução ao Estudo da Organização de Eventos
1.1. Definição de Evento
1.2. Formas de Classificação
1.3. Tipologia de Eventos
2. Patrocínio de Eventos
2.1. Definição de Patrocínio
2.2. Os Benefícios do Patrocínio como Meio Promocional
2.3. Estratégias para Obter o Patrocínio de Eventos
2.4. Processo de Seleção do Patrocínio
2.5. A Proposta de Patrocínio
3. O Marketing de Eventos
3.1. A Missão e os Objetivos
3.2. O Consumidor do Evento
3.3. Segmentação do Mercado Alvo
3.4. O Mix de Marketing dos Eventos
4. Planeamento e Organização de Um Evento
4.1. PréEvento
4.2. Evento
4.3. PósEvento
4.4. Avaliação
5. Protocolo e Etiqueta Social
5.1. O Protocolo 
5.2. Tipos de protocolo
5.3. Comunicação Direta
5.4. Comunicação Escrita
5.5. Comunicação Oral
5.6. Precedências
5.7. A Organização de Programas Sociais – Almoços e Jantares
6. Impacto Económico, Social e Cultural do Evento
6.1. Impactos Económicos
6.2. Impactos Sociais
6.3. Impactos Culturais
7. Análise de eventos de sucesso

1. Breve enquadramento histórico
2. Organização e funcionalidade das ementas
   2.1. Definição e caracterização das ementas e cartas
   2.2. Tipos de cartas: de iguarias, vinhos, bebidas e outras
   2.3. Caracterização e listagem dos tipos de menus
   2.4. Organização e função das ementas na apresentação, promoção e vendas dos serviços de restauração
3. Planificação das ementas e cartas
   3.1. Elaboração de ementas e cartas de restaurante e catering
   3.2. Apresentação e conceção das ementas

4. O Food & Beverage Cost
   4.1. Definição de preços de venda
5. Análise à popularidade e rentabilidade
   5.1. As diferentes formas de análise:
   5.1.1. as leis de Omnes,
   5.1.2. o sistema Kasavana e Smith,
   5.1.3. a matriz de Pavesic,
   5.1.4. o sistema de Miller,
   5.1.5. o método Hurst.

1 Sistemas de gestão de segurança alimentar
1.1.1 Fundamentos, terminologia e vantagens
1.1.2 Princípios do sistema HACCP
1.1.3 Implementação do sistema HACCP
1.1.4 Validação e verificação de planos HACCP
1.1.5 Especificidades do sistema SAFE
1.1.6 Auditorias HACCP 
2 Elaboração de modelos genéricos de planos HACCP, aplicados à restauração
3 Análise de requisitos da NP ISO 22000:2005
4 Enquadramento regulamentar do setor alimentar

1. O lugar do design: Conceitos; Áreas de actuação. A cultura, criatividade e mecanismos de projeto na restauração. 
2. Design de Serviços: Design do menu. Comunicação. The five meal model. Elementos do design de serviços. 
3. Design de Espaços e Objectos: Os espaços de alimentação (cozinha; sala; restaurante; “street food”), tradição; novas ferramentas; reinterpretações; novos materiais. O espaço e o ambiente, a iluminação e cor no espaço. Evolução formal e ergonómica dos utensílios que utilizamos para cozinhar e comer. Eating Design. Tecnologia à mesa. 
4. Contentor e conteúdo: Empratamento e utensílios: apresentação multissensorial dos alimentos. História e evolução da apresentação visual dos alimentos. A múltipla contribuição da percepção visual (cor; textura; cheiro; sabor; som). Elementos formais (cor, forma, textura, dimensão, escala).
5. Design de alimentos: Food Design Process; o alimento e o design sensorial. Os sentidos e o seu impacto no design de alimentos.

1. A Interação entre Pessoas e Organizações
2. A função dos recursos humanos
3. A auditoria de recursos humanos
4. As pessoas e o emprego
5. Recrutamento e integração
6. A política de remunerações
7. A formação e a gestão de conflitos
8. Gestão do tempo e Gestão de carreiras
9. Disfunções Organizacionais

O estudante deverá optar por uma das seguintes unidades curriculares:

•  Projeto e Empreendedorismo

1.ª Parte:

1. Enquadramento teórico da investigação e metodologias científicas, a relação entre a teoria e a investigação empírica; tipos, metodologias, objectivos e campos de investigação; 2. Organização e desenvolvimento de um trabalho de investigação; 3. Métodos e técnicas de recolha de informação: fontes primárias e secundárias; questionários, entrevistas, observação, textos, estatísticas e outros; 4. Redacção e apresentação de um trabalho de investigação;
5. Apresentação oral do trabalho.

2.ª Parte:
6. O conceito e o âmbito do empreendedorismo;
7. O perfil do empreendedor;
8. O Plano de negócio;
9. Financiamento de projetos e sistemas de incentivos ao empreendedorismo.

•  Estágio

Adequando a cada empresa específica, o registo/participação nas tarefas deverá dar atenção aos seguintes aspetos: 
1.Organização da entidade;
 2.Funções e tarefas a desenvolver;
3.Exigências, desafios e aspetos particulares no campo da gestão da restauração e catering. 
4. Elaboração do relatório (metodologia para trabalhos escritos). 5.Áreas/funções elegíveis para a realização de estágio:
•Assistente de F&B  Trabalhar com o Diretor de F&B na coordenação, orientação e controlo. •Gestão do Economato  controlo de stocks, armazenamento, conservação e distribuição de géneros alimentícios e outros produtos. •Controlo de Custos  Política de pricing; elaborar orçamentos; análise de rendibilidade por cliente.
• Empresas de Catering
•Cozinha  Preparação e confeção dos alimentos; Colaboração na elaboração das ementas; Empratamento e guarnição; Preparação de doces.
•Restaurante  Serviço de mesa; serviço de vinhos.
•Bar  Serviço de balcão e mesa, preparações de cafetaria, bebidas e snacks.