[P1]. Introdução ao controlo estatístico do processo
-> Objetivos do controlo estatístico do processo
-> Definições do controlo estatístico do processo
-> Sistema de controlo do processo
-> Variabilidade: causas comuns e causas especiais
-> Distribuição de probabilidade
[P2]. Cartas de controlo para variáveis
-> Introdução às cartas de controlo para variáveis
-> Escolha do tipo de carta de controlo
[P3]. Cartas de controlo para atributos
-> Importância das cartas de controlo para atributos
-> Escolha do tipo de carta de controlo
[P4]. Análise de sistemas de medição

1. Composiçãoo química e transformaçõeses nos alimentos
2. Amostragem e preparaçãoo de amostras para análise
3. Métodos instrumentais de análise de macronutrientes e contaminantes
4. Avaliação da qualidade e autenticidade alimentar
5. Monitorizaçãoo de parâmetros fisico-químicos da água
6. Acreditação laboratorial e boas práticas analíticas (NP EN ISO/IEC 17025)

P1. Sistemas de Gestão da Qualidade
P2. Teóricos e evolução do conceito de Gestão da/pela Qualidade
P3. Gestão pela Qualidade Total
P4. Interpretação ISO 9001:2015
P5. Implementação de ferramentas da qualidade
P6. Conceitos, Princípios e Atividades de Auditorias
P7. Integração do sistema de gestão da qualidade com outros sistemas
P8. Estudo de casos

Módulo I
[P1] Microrganismos importantes na segurança e degradação alimentar em diversos tipos de alimentos.
[P2] Microrganismos como agentes de intoxicações e infeções mediadas ou não por toxinas, novos patógenos emergentes de origem alimentar.
Módulo II
[P3] Importância da higiene e sanificação na prevenção da saúde pública. Mecanismos de inativação microbiana. Microrganismos resistentes antimicrobianos. Biofilmes.
Módulo III
[P4] Legislação associada à avaliação da qualidade da água; técnicas laboratoriais (microbiologia clássica e métodos moleculares) usadas na avaliação microbiológica da qualidade da água usada nos processos alimentares.
Módulo IV
[P5] Metodologias de avaliação da higiene e segurança microbiológica: metodologias convencionais e moleculares. Critérios microbiológicos relativos aos géneros alimentícios.
[P6] Procedimentos de qualidade no laboratório de microbiologia. Elaboração e apreciação de boletins de ensaio

Estudos de caso aplicados ao desenvolvimento de novos produtos e tecnologias alimentares a partir de recursos alimentares marinhos, em alinhamento com as áreas de investigação desenvolvidas na instituição, integrando:
P1 – Valorização de subprodutos de origem marinha;
P2 – Valorização de organismos marinhos;
P3 – Moléculas funcionais de origem marinha com aplicações alimentares;
P4 – Novos produtos à base de recursos alimentares marinhos.

P1. Códigos de Boas Práticas de Higiene e Fabrico – Codex Alimentarius
P2. Programas de pré-requisitos ao sistema HACCP
2.1 Controlo de pragas
2.2 Tratamento de resíduos e subprodutos
2.3 Manutenção de instalações e equipamentos
2.4 Higiene pessoal e das instalações
2.5 Controlo de temperaturas e matérias-primas
2.6 Sistemas de qualificação e avaliação de fornecedores
2.7 Qualidade da água
P3. Requisitos de rotulagem
P4. Procedimentos de metrologia e calibração
P5. Metodologia de Auditoria
P6. Rastreabilidade
P7. Aplicação prática de programas de controlo de qualidade analítica na cadeia de produção

P1. O Marketing dos produtos agroalimentares: Segmentação, posicionamento e diferenciação; Marketing Research e o estudo do comportamento do consumidor; Análise crítica às políticas de Marketing para produtos alimentares; Brand Management
P2. Nova abordagem ao plano de Marketing
P3. Introdução às metodologias quantitativas
P4. Desenho e pesquisa de amostragem
P5. Contrução de instrumentos de recolha de dados
P6. Aspetos éticos na investigação

P1. Conceito de inovação sustentável em sistemas alimentares.
P2. Cadeias de valor sustentáveis e resilientes.
P3. Novas fontes de proteína: algas, bivalves, insetos, leguminosas, subprodutos.
P4. Tecnologias emergentes para valorização de subprodutos e redução de desperdício.
P5. Estratégias de inovação aberta e bioeconomia azul e verde.
P6. Modelos de negócio circulares: qualidade, segurança, rastreabilidade e impacto ambiental

MOD1 – Enquadramento da Análise do Risco em Segurança dos Alimentos na UE; Paradigma da Análise do Risco: Avaliação, Gestão e Comunicação do Risco. Avaliação do Risco: Identificação e caracterização do perigo
MOD2 – Avaliação do Risco: Avaliação da exposição do consumidor ao perigo
MOD3 – Avaliação do Risco: Caracterização do risco
MOD4 – Gestão do risco: avaliação de políticas de mitigação do risco
MOD5 – Comunicação do Risco: Percepção do Risco. Sistema de alertas rápidos da EU – estudo de casos práticos

P1. Desenvolvimento de novos produtos alimentares
1.1. Definição e caracterização
1.2. Tendências de mercado
1.3. Valor acrescentado
1.4. Ciclo de vida de um produto
1.5. Etapas do desenvolvimento de novos produtos
1.6. Controlo de qualidade
1.6.1. Caracterização física, química e microbiológica
1.6.2. Caracterização sensorial
P2. Desenvolvimento de embalagens para novos produtos
P3. Aspetos legais do desenvolvimento de novos produtos
P4. Determinação do tempo de prateleira de novos produtos alimentares
P5. Estudos de caso

[P1] Introdução ao delineamento experimental.
[P2] Análise de dados categorizados.
[P3] Análise de dados multivariados.
3.1. Análise em Componentes Principais (ACP).
3.2. Análise Fatorial Exploratória (AF).
3.3. Modelo de Superfície de Resposta (MSR)

P1 – Cultura de Segurança Alimentar
1.1 Entender o conceito e o que influencia a CSA
1.2 Como desenvolver a CSA
P2 – Princípios e Metodologia HACCP
2.1 Princípios
2.2 Fluxograma e carta de controlo
P3 – Food Defense e Food Fraud
3.1 Avaliação e medidas de mitigação
3.2 Requisitos de Food Defense e Food Fraud nos diferentes referenciais alimentares
P4 – Norma ISO 22000:2018
4.1 Estrutura de alto nível da norma
4.2 Implementação de um Sistema de Gestão e Segurança Alimentar
4.3 Auditorias
P5 – Referencial FSSC 22000
5.1 Especificações: ISO/TS-x; PAS
5.2 Requisitos adicionais
P6 – Referencial BRCGS Food Safety V9 e Referencial IFS V8
6.1 Análise das versões dos referenciais
6.2 Enquadramento dos referenciais num SGSA

1. Seminário Inicial
   1.1 Apresentação do plano de trabalho da dissertação, estágio ou projeto.
   1.2 Definição de objetivos, metodologia e cronograma.
   1.3 Revisão do estado da arte e construção de uma base sólida para a dissertação/projeto/estágio.
   2 Seminário Intercalar
   2.1 Apresentação do progresso da pesquisa ou projeto.
   2.2 Discussão sobre dificuldades encontradas e eventuais ajustes necessários.
   2.3 Análise dos resultados obtidos até o momento.
   3 Acompanhamento e Articulação com a Comissão de Acompanhamento
   3.1 Reuniões com orientador(es) e comissão para discussão do progresso.
   3.2 Integração das recomendações para otimização do trabalho.
   4 Desenvolvimento da Dissertação/Estágio/Projeto
   4.1 Estratégias para monitorização do progresso e cumprimento dos prazos.
   4.2 Reflexão crítica sobre o desenvolvimento do trabalho e gestão de obstáculos.
   4.3 Preparação para a entrega final, assegurando a qualidade do trabalho.

Projeto

P1. Planeamento do Trabalho de Projeto. Definição do problema técnico ou organizacional a resolver. Estabelecimento dos objetivos do projeto. Elaboração do plano de trabalho e cronograma de implementação. Enquadramento normativo, técnico e/ou regulamentar aplicável.
P2. Desenvolvimento do Projeto. Conceção, desenvolvimento e implementação de soluções técnicas. Aplicação de metodologias e ferramentas adequadas ao contexto profissional.
P3. Monitorização e Acompanhamento Técnico. Análise de resultados, validação das soluções propostas e resolução de problemas técnicos. Comunicação e Avaliação Crítica do Projeto
P4. Elaboração do relatório final do projeto segundo normas académicas e profissionais. Discussão do impacto do projeto e das potencialidades de aplicação futura. Preparação da defesa pública.

Dissertação

P1. Planeamento da dissertação. Elaboração do plano de trabalho detalhado, definição de hipóteses de investigação e revisão do estado da arte.
P2. Desenvolvimento do Trabalho. Investigação aplicada ou fundamental, utilizando metodologias científicas, planeamento experimental e recolha e análise de dados laboratoriais ou estatísticos. Desenvolvimento de investigação fundamental ou aplicada, com seleção e aplicação de metodologias científicas adequadas. Interpretação crítica dos resultados obtidos.
P3. Acompanhamento regular com o(s) orientador(es), análise do progresso do trabalho e integração das recomendações científicas, ajustes metodológicos, validação de resultados e resolução de problemas técnicos ou científicos.
P4. Redação da dissertação de acordo com as normas académicas e científicas. Reflexão crítica sobre os resultados, limitações do estudo, contributos científicos e perspetivas de investigação futura. Preparação da defesa pública.

Estágio

P1. Planeamento do Estágio. Caracterização da entidade acolhedora e do seu enquadramento organizacional. Definição do plano de atividades de estágio, objetivos de aprendizagem e cronograma de integração.
P2. Desenvolvimento das Atividades de Estágio. Integração em contexto profissional, execução de atividades técnicas e operacionais de acordo com os procedimentos da entidade acolhedora. Identificação, análise e proposta de oportunidades de melhoria nos processos, produtos ou sistemas implementados.
P3. Monitorização e Acompanhamento do Estágio. Acompanhamento do trabalho de estagiário pelo orientador e entidade acolhedora.
P4. Comunicação e Reflexão Crítica. Redação do relatório final de estágio de acordo com as normas académicas e profissionais. Sistematização da experiência profissional adquirida e análise crítica relativa às atividades desenvolvidas e contributo do estágio para a melhoria organizacional.